PHPのエラーログを記録する場合はphp.iniに以下のように記述します。エラーを画面に直接出力してもよいのですが、セキュリティ的に望ましくありません。
さくらのレンタルサーバ非公式FAQより引用します。

display_errors="0"
error_reporting="2047"
log_errors="1"
error_log="/home/???????/www/phplog/php-error.log"

1行目：エラー情報を表示しないようにする。
2行目：出力するPHPエラーの種類を設定。2047はすべてのエラーを表示。
3行目：ログを保存する。
4行目：保存するディレクトリ。php-error.logのアクセス権の設定する。